1 recette italienne: juillet 2011

Pesto alla genovese (au basilic)

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients (donne 1 tasse) :

1 tasse (250 ml) feuilles de basilic bien tassées, lavées et essorées

¾ tasse (185 ml) d’huile d’olive extra vierge

1 cuillère à soupe (15 ml) pignons de pin

1 ½ cuillères à thé (7 ml) d’ail haché

½ cuillère à thé (2 ml) sel

¼ cuillère à thé (1 ml) poivre noir

¼ tasse (60 ml) fromage romano ou parmesan râpé

Préparation :

Dans un mixeur, ajouter tous les ingrédients sauf le fromage râpé. Tasser bien le tout et mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce suffisamment liquide pour couler d’une spatule. N’hésiter pas à ajouter de l’huile d’olive pour obtenir une consistance plus liquide. Transvider dans un bol et incorporez le fromage râpé.

Conservation :

Le pesto se conserve de 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Pour une conservation optimale de la saveur et éviter l’oxydation, ajouter de l'huile d'olive sur le dessus du pesto avant sa réfrigération.

Utilisation :

Vous pouvez utiliser le pesto pour assaisonner les pâtes, les pizzas, les salades de toutes sortes, les légumes sautés ou grillés, comme base de vinaigrette, comme marinade ou sauce pour les viandes, poissons et volailles. N’oubliez pas que vous pouvez doubler ou quadrupler la recette.

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"Pesto à la tomate séchée".

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Peperonata (poivrons doux braisés aux tomates et aux oignons)

Bonjour, aujourd'hui je partage avec vous une savoureuse recette de poivrons doux braisés. Si vous avez de la difficulté à digérer les poivrons, vous pouvez les peler à l'aide d'un économe avant de les couper.

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Sauce puttanesca

Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile d’olive extra vierge

6 cuillères à soupe (90 ml) d'oignon coupé en dés

1 cuillère à soupe (15 ml) d'ail haché

800 ml (ou grammes) de tomates broyées en conserve ou fraîche
¾ tasse (185 ml) d'olives noires ou kalamata, hachées grossièrement

3 cuillères à soupe (45 ml) de câpres

1 cuillère à soupe (15 ml) de pâte concentrée de tomates
3 à 4 filet d’anchois (à l’huile d’olive additionné de sel) hachés*

Une pincée de sel et de poivre noir

Méthode :

Dans une casserole profonde à feu moyen, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir de 20 à 25 minutes (sans oublier de brasser occasionnellement) jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse, rectifier l’assaisonnement et servir.

Utilisation :

Utiliser la sauce avec les pâtes (que vous pouvez garnir également de persil frais haché et de fromage parmesan râpé), les pizzas, les volailles, les viandes et fruits de mer. On peut également l’utiliser pour napper des croquettes de viande et de volaille.

Conservation :

Cette sauce se conserve 1 semaine au réfrigérateur, après vous pouvez la congeler. Pour l’utiliser après la décongélation, faire chauffer jusqu’à ébullition et laisser frémir 5 minutes avant de servir. Vous pouvez également empoter votre sauce pour une conservation à long terme.

*Si vous adorez les anchois, vous pouvez augmenter la quantité.

Découvrez également la

"Sauce à la tomate et au basilic".

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Marché de fruits et légumes sur un bateau, Venise

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L'île San Giorgio Maggiore, vu du campanile, Venise

Pesto à la coriandre fraîche

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients : (donne ¾ tasse)

25 g pignons de pain (3 ½ cuillères à soupe)

1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive extra vierge, pressée à froid

2 cuillères à soupe (30 ml) jus de citron

40 g feuilles de coriandre fraîche (correspond à environ ¾ tasse de feuilles bien tassées), lavées et essorées

10 g feuilles de persil frais (donne ¼ tasse de feuilles bien tassées), lavées et essorées

1 gousse d’ail haché

¼ cuilllère à thé (1 ml) sel fin

Préparation :

1. Dans un poêlon à feu moyen-élevé, faire griller à sec les pignons de pin durant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement et réserver.

2. Dans un mixeur, ajouter l’huile, le jus de citron et le reste des ingrédients incluant les pignons de pin grillés. Tasser bien le tout et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et lisse. N’hésiter pas à ajouter de l’huile d’olive pour obtenir la consistance désirée. Vérifier l’assaisonnement (est-ce assez salé ou acide pour vous ?).

Conservation :

Utilisation :

Utiliser pour assaisonner les pâtes, les pizzas, les salades de toutes sortes, les légumes sautés ou grillés, comme base de vinaigrette, comme marinade ou sauce pour les viandes, poissons et volailles. N’oubliez pas que vous pouvez doubler ou quadrupler la recette.

Découvrez également le

"Pesto aux amandes grillées".

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Sauce tomate

Bonjour, aujourd'hui je vous propose une recette de sauce tomate classique. Cette sauce est légèrement relevée avec de l'ail, de l'oignon et de l'huile d'olive.

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